کاراجینان | 9000-07-1

Carrageenan د نیمه اصلاح شوي خوراکي درجې Kappa Karrageenan (E407a) څخه دی چې د Eucheuma cottonii seaweeds څخه استخراج شوی. دا په کافي غلظت کې د تودوخې بدلیدونکي جیلونه جوړوي او د پوټاشیم آئن سره خورا حساس دی کوم چې د دې جیلینګ ملکیتونو ته وده ورکوي. Carrageenan په الکلي متوسطه کې ثبات لري. Carrageenan د کاربوهایډریټ یوه طبیعي کورنۍ ده چې د سور سمندري اوبو څخه استخراج کیږي.. Carrageenan د اوبو سره په غیر جانبدار یا الکلین شرایطو کې په لوړه تودوخه کې استخراج کیږي. اصلاح شوی کیریجینان په عمده توګه د الکول د ورښت یا پوتاشیم جیلیشن په واسطه د محلول څخه ترلاسه کیږي.

نیمه پاک شوی کیریجینان مینځل کیږي او د سمندري اوبو سره القلي درملنه کیږي. کیریجینان د سمندري غلو څخه نه ایستل کیږي مګر لاهم د حجرو دیوال میټرکس کې شتون لري. سوداګریز کیریجینان محصولات په مکرر ډول د غوره جیلینګ او ضخامت ملکیتونو ترلاسه کولو لپاره معیاري کیږي. د مناسب کیریجینان محصول په کارولو سره، فارمولیټر کولی شي جوړښتونه رامینځته کړي چې د وړیا جریان لرونکي مایعاتو څخه تر جامد جیلونو پورې اړه لري. د معیاري ډولونو وړاندیز کولو سربیره، COLORCOM د پیرودونکو سره په ګډه کار کوي ترڅو د ځانګړو غوښتنلیکونو لپاره نوي محصولات او فورمولونه رامینځته کړي.

Carrageenans لوی، خورا انعطاف وړ مالیکولونه دي چې د هیلیکل جوړښتونو په بڼه کرل کوي. دا دوی ته وړتیا ورکوي چې د خونې په حرارت کې مختلف جیلونه جوړ کړي. دوی په پراخه کچه د خواړو او نورو صنعتونو کې د ضخامت او ثبات اجنټانو په توګه کارول کیږي. یوه ځانګړې ګټه یې دا ده چې دوی سیډوپلاستیک دي - دوی د شین فشار لاندې پتلي دي او کله چې فشار له مینځه ویسي خپل ویسکوسیت بیرته ترلاسه کوي. دا پدې مانا ده چې دوی پمپ کول اسانه دي، مګر وروسته بیا سخت کیږي.

ټول کیریجینان د لوړ مالیکولر وزن لرونکي پولیساکرایډونه دي چې د تکراري ګالیکټوز واحدونو او 3,6 اینهایډروګالاکټوز (3,6-AG) څخه جوړ شوي دي، دواړه سلفیټ او غیر سلفیټ شوي. واحدونه د الفا 1-3 او بیټا 1-4 ګلایکوسیډیک اړیکو په بدلولو سره یوځای کیږي.

د کارجینان درې عمده سوداګریزې ټولګي شتون لري:

کاپا د پوتاشیم ایونونو په شتون کې قوي، سخت جیلونه جوړوي؛ دا د لبنیاتو پروټینونو سره عکس العمل ښیې. دا په عمده توګه د Kappaphycus alvarezii [3] څخه سرچینه اخلي. Iota د کلسیم ایونونو په شتون کې نرم جیلونه جوړوي. دا په عمده توګه د Eucheuma denticulatum څخه تولیدیږي. Lambda جیل نه کوي، او د لبنیاتو د غوړولو لپاره کارول کیږي. تر ټولو عام سرچینه د سویلي امریکا څخه Gigartina ده. لومړني توپیرونه چې د کاپا، iota او lambda carrageenan په ملکیتونو اغیزه کوي په تکراري ګالکټوز واحدونو کې د ایسټر سلفیټ ګروپونو شمیر او موقعیت دی. د ایسټر سلفیټ لوړه کچه د کیریجینان د محلول تودوخه ټیټوي او د ټیټ ځواک لرونکي جیلونه تولیدوي، یا د جیل مخنیوی (لامبا کارجینان) کې مرسته کوي.

ډیری سور الګال ډولونه د دوی د پراختیایي تاریخ په جریان کې مختلف ډوله کیریجینان تولیدوي. د مثال په توګه، د ګیګارتینا نسل په عمده توګه د خپل ګیمټوفیتیک مرحلې په جریان کې کاپا کارجینان تولیدوي، او لامبدا کارجینان د خپل سپوروفیتیک مرحله کې. د نسلونو بدیل وګورئ.

ټول په ګرمو اوبو کې محلول کیږي، مګر، په سړو اوبو کې، یوازې د لامبدا بڼه (او د نورو دوو سوډیم مالګې) حل کیږي.

کله چې د خواړو محصولاتو کې کارول کیږي ، کارجینان د EU اضافه کونکي E-نمبر E407 یا E407a لري کله چې د "پروسس شوي یوچیوما سمندري کب" په توګه شتون لري ، او معمولا د ایمولسیفیر په توګه کارول کیږي.

د سکاټلینډ په برخو کې (چیرې چې دا په سکاټلینډ ګیلیک کې د (An) Cairgean په نوم پیژندل کیږي) او آیرلینډ (ډول ډول کارول کیږي Chondrus Crispus په آیرلینډ ګیلیک کې په مختلف ډول د کاریګین [کوچني ډبرې] ، فیادین [وحشیانه توکي] ، کلیمین کیټ [د پیشو پف] , mathair an duilisg [mother of seaweeds], ceann donn [red head])، دا د Carrageen Moss په نوم یادیږي، مخکې له دې چې بوره او نور خوندور توکي لکه وینیلا، دارچیني، برانډي، یا ویسکي اضافه شي، دا په شیدو کې جوش شوي او فشار لري. د پای محصول یو ډول جیلی دی چې د پیناکوټا، تاپیوکا، یا بلانکینګ ته ورته دی.

کله چې iota carrageenan د سوډیم stearoyl lactylate (SSL) سره یوځای کیږي، یو همغږي اغیزه رامینځته کیږي، چې د ثبات او جذب کولو اجازه ورکوي چې د بل ډول کیریګینان (کاپا/لامبا) یا نورو ایمولسیفیرونو (مونو او ډیګلیسیریډونو، او نور) سره نه ترلاسه کیږي. SSL د iota carrageenan سره یوځای د سبزیجاتو یا حیواني غوړ په کارولو سره په ګرمو او سړو شرایطو کې د ایمولشن تولید کولو وړتیا لري.

په متحده ایالاتو کې، کارجینان د سویا شیدو یو اجزا دی چې د بشپړ خواړو برانډ لاندې پلورل کیږي.