د شرکت خبرونه نوی محصول ګلوکونو-ډیلټا-لیکټون

نوی محصول ګلوکونو-ډیلټا-لیکټون
کلورکیم د می په 20 د خوراکی توکو نوی اضافه کول: ګلوکونو-ډیلټا-لیکټون پیل کړل. جولای، 2022. Glucono-delta-lactone لنډیز د لاکټون یا GDL په توګه دی، او د هغې مالیکولر فورمول C6Hl0O6 دی. زهرجن ازموینو ثابته کړې چې دا یو غیر زهرجن خوراکي ماده ده. سپین کرسټال یا سپین کرسټال پوډر، تقریبا بې بوی، لومړی خواږه او بیا په خوند کې خوندور. په اوبو کې حل کېدونکی. Glucono-delta-lactone د کوګولینټ په توګه کارول کیږي، په عمده توګه د توفو تولید لپاره، او همدارنګه د لبنیاتو محصولاتو لپاره د پروټین کوګولینټ په توګه.

اصول
د توفو د ګلوکورونولایډ کوګولیشن اصول دا دي چې کله لیکټون په ګلوکونیک اسید کې په اوبو کې منحل کیږي ، اسید د سویا شیدو پروتین باندې د اسید جمع کولو اغیزه لري. ځکه چې د لیکټون تخریب نسبتا ورو دی، د جمع کولو عکس العمل یونیفورم دی او موثریت یې لوړ دی، نو جوړ شوی توفو سپین او نازک دی، د اوبو په جلا کولو کې ښه، د پخلی کولو او غوړولو په وړاندې مقاومت لري، خوندور او ځانګړی دی. د نورو کوګولینټ اضافه کول لکه: جپسم، نمکین، کلسیم کلورایډ، امامي موسمي، او نور هم کولی شي مختلف خوندور توفو جوړ کړي.

کارول
1. Tofu coagulant
د توفو تولید لپاره د پروټین کوګولینټ په توګه د ګلوکونو-ډیلټا-لیکټون کارول، جوړښت یې سپین او نرم دی، پرته له دې چې د دودیز نخاع یا جپسم ترخه او خړوب وي، د پروټین ضایع نه وي، د توفو لوړ حاصل، او کارول اسانه دي.
د دې حقیقت په پام کې نیولو سره چې کله GDL یوازې کارول کیږي، توفو یو څه خوندور خوند لري، او د توفو خوند د توفو لپاره مناسب نه دی، نو GDL او CaSO4 یا نور coagulants اکثرا د توفو په تولید کې په ترکیب کې کارول کیږي. د راپورونو له مخې، کله چې خالص توفو (یعنې نرم توفو) تولید کړئ، د GDL/CaSO4 تناسب باید 1/3-2/3 وي، اضافي مقدار باید د وچو لوبیا وزن 2.5٪ وي، د تودوخې درجه باید کنټرول شي. 4 °C، او د توفو حاصل باید وچ وي. د لوبیا وزن 5 ځله، او کیفیت یې هم ښه دی. په هرصورت، ځینې ستونزې شتون لري چې د توفو جوړولو لپاره د GDL کارولو په وخت کې د پام وړ دي. د مثال په توګه، د GDL څخه جوړ شوي توفو سختۍ او ژاولې د دودیزو توفو په څیر ښه ندي. سربیره پردې ، د مینځلو اوبو مقدار لږ دی ، او د لوبیا په ډریګونو کې پروټین ډیر له لاسه ورکوي.

2. د شیدو جیلینګ ایجنټ
GDL نه یوازې د توفو تولید لپاره د پروټین کوګولینټ په توګه کارول کیږي بلکه د شیدو او پنیر د شیدو پروټین تولید لپاره د پروټین کوګولینټ په توګه هم کارول کیږي. مطالعاتو ښودلې چې د غوا د شیدو جیل ځواک د GDL سره د تیزابیت په واسطه رامینځته شوی د تخمر ډول 2 ځله دی ، پداسې حال کې چې د GDL سره د تیزابیت لخوا رامینځته شوي د وزې د جوی جیل ځواک د تخمر ډول څخه 8-10 ځله دی. دوی په دې باور دي چې د خمیر شوي مستې د ضعیف جیل ځواک لامل ممکن د سټارټر موادو (بایوماس او سیلولر پولی سیکرایډونو) مداخله وي چې د تخمر پرمهال د پروټینونو ترمینځ د جیل تعامل کې وي. ځینې ​​​​مطالعو دا هم ښودلې چې د شیدو جیل په 30 ° C کې د 3٪ GDL د اضافې تیزابیت له لارې تولید شوي جیل ته ورته جوړښت لري چې د لیټیک اسید بکتیریا تخمر لخوا تولید شوي. دا هم راپور شوي چې د غواګانو په شیدو کې د 0.025%-1.5% GDL اضافه کول کولی شي اړین دانه pH ترلاسه کړي، او ځانګړي اضافه د غوښې د شیدو د غوړ مواد او د تودوخې د تودوخې سره توپیر لري.

3. د کیفیت ښه والی
د ډوډۍ خوړلو غوښې او کنډ شوي خنزیر کې د GDL کارول کولی شي د رنګ کولو اجنټ اغیزه زیاته کړي، په دې توګه د نایټرایټ مقدار کموي، کوم چې ډیر زهرجن دی. د کین شوي خواړو کیفیت لپاره ، پدې وخت کې اعظمي اضافه اندازه 0.3٪ ده. دا راپور ورکړل شوی چې په 4 درجې C کې د GDL اضافه کولی شي د فایبریلین لچک ته وده ورکړي، او د GDL اضافه کولی شي د جیل لچکیت زیات کړي، که د مایوسین او مایوسین په شتون کې وي یا یوازې د مایوسین په شتون کې. ځواک برسېره پردې، په ټوخه کې د GDL (0.01٪-0.3٪)، ascorbic acid (15-70ppm) او سوکروز فایټ اسید ایسټر (0.1٪-1.0٪) مخلوط کولی شي د ډوډۍ کیفیت ښه کړي. غوړ شوي خواړو ته د GDL اضافه کول کولی شي غوړ خوندي کړي.

4. محافظت کونکي
د Saniea څیړنه، marie-Helence et al. ښودلې چې GDL کولی شي په ښکاره ډول د لاکتیک اسید بکتیریا د فیز تولید وځنډوي او منع کړي، په دې توګه د لیکټیک اسید بکتیریا نورمال وده او بیا تولید یقیني کوي. شیدو ته د مناسب مقدار GDL اضافه کول د پنیر محصول کیفیت کې د فزیک هڅول شوي بې ثباتۍ مخه نیسي. Qvist، Sven et al. په لوی سور ساسیج کې د GDL محافظتي ملکیتونه مطالعه کړل، او وموندله چې محصول ته د 2٪ لیټیک اسید او 0.25٪ GDL اضافه کول کولی شي په مؤثره توګه د لیسټریا وده مخه ونیسي. د لوی سور ساسیج نمونې چې د لیسټریا سره واکسین شوي دي په 10 سانتي ګراد کې د 35 ورځو لپاره د باکتریا وده پرته زیرمه شوي. نمونې پرته له محافظه کارو یا یوازې سوډیم لیکټیټ په 10 سانتي ګراد کې زیرمه شوي او باکتریا به په چټکۍ سره وده وکړي. په هرصورت، دا د یادونې وړ ده چې کله چې د GDL اندازه خورا لوړه وي، افراد کولی شي د دې له امله رامنځته شوي بوی کشف کړي. دا هم راپور شوي چې د 0.7-1.5: 1 په تناسب د GDL او سوډیم اسټیټ کارول کولی شي د شیلف ژوند او د ډوډۍ تازهوالی اوږد کړي.

5. تیزاب لرونکی
د تیزابیت په توګه، GDL په خوږو شربت او جیلی کې اضافه کیدی شي لکه د وینیلا استخراج او چاکلیټ کیلې. دا د مرکب خمیر کولو اجنټ کې اصلي تیزابي ماده ده ، کوم چې ورو ورو کاربن ډای اکسایډ ګاز تولیدوي ، بلبلونه یونیفورم او نازک دي ، او کولی شي د ځانګړي خوندونو سره کیک تولید کړي.

6. د چلولو اجنټان
GDL د لبنیاتو او بیر صنعت کې د چیلیټینګ اجنټ په توګه کارول کیږي ترڅو د لیکټایټ او ټارتار رامینځته کیدو مخه ونیسي.

7. پروټین فلوکولینټ
د پروټین لرونکي صنعتي فاضله اوبو کې، د کلسیم مالګې، مګنیزیم مالګې او GDL څخه جوړ شوي فلوکولینټ اضافه کول کولی شي پروټین اګلوټینټ او پریپییټیټ کړي، کوم چې د فزیکي میتودونو په واسطه لرې کیدی شي.

وقایې
ګلوکورونولاکټون یو سپین پوډري کرسټال دی چې په وچو شرایطو کې د اوږدې مودې لپاره زیرمه کیدی شي ، مګر په مرطوب چاپیریال کې په اسانۍ سره په تیزاب کې تخریب کیږي ، په ځانګړي توګه په آبي محلول کې. د خونې په تودوخه کې، په محلول کې لیکټون په 30 دقیقو کې په جزوي ډول په تیزاب بدلیږي، او د تودوخې درجه د 65 درجو څخه پورته وي. د هایدرولیسس سرعت ګړندی کیږي ، او دا به په بشپړ ډول په ګلوکونیک اسید بدل شي کله چې تودوخه له 95 درجو څخه پورته وي. نو ځکه، کله چې لیکټون د کوګولینټ په توګه کارول کیږي، دا باید په سړو اوبو کې منحل شي او په نیم ساعت کې وکارول شي. د اوبو محلول د اوږدې مودې لپاره مه ساتئ.