Transglutaminase ｜ 80146-85-6
د محصولاتو توضیحات
Transglutaminase یو انزایم دی چې د وړیا امین ګروپ (د بیلګې په توګه، پروټین- یا پیپټایډ پورې تړلی لیسین) او د پروټین یا پیپټایډ سره تړلی ګلوټامین د غاړې سلسلې په پای کې د اکیل ګروپ تر منځ د اسوپپټایډ بانډ رامینځته کول کټالیز کوي. غبرګون د امونیا مالیکول هم تولیدوي. دا ډول انزایم د EC 2.3.2.13 په توګه طبقه بندي کیږي. بانډونه چې د ټرانسګلوټامینز لخوا رامینځته شوي د پروټولوټیک تخریب (پروټولوسیس) په وړاندې لوړ مقاومت ښیې.
د سوداګریزو خواړو پروسس کولو کې، ټرانسګلوټامینیز د پروټینونو سره یوځای کولو لپاره کارول کیږي. د هغو خواړو مثالونه چې د ټرانسګلوټامینیز په کارولو سره جوړ شوي دي د تقلید کریب میټ او د کب بالونه شامل دي. دا د Streptoverticillium mobaraense fermentation لخوا په تجارتي مقدار کې تولیدیږي یا د څارویو له وینې څخه استخراج کیږي، او په مختلفو پروسو کې کارول کیږي، په شمول د پروسس شوي غوښې او کب محصولاتو تولید. Transglutaminase د پروټین بډایه خواړو جوړښت ته وده ورکولو لپاره د پابند اجنټ په توګه کارول کیدی شي لکه سورمي یا هام.
مشخصات
| توکي | مشخصات |
| په وچولو کې زیان (105 °C، 2h،٪) | =<10 |
| ارسنیک (As) | =< 2mg/kg |
| مخکښ (Pb) | =< 3mg/kg |
| عطارد (Hg) | =< 1mg/kg |
| کیډیمیم (CD) | =< 1mg/kg |
| دروند فلز (د Pb په توګه) | =< 20mg/kg |
| د پلیټ ټول شمیر (cfu/g) | =<5000 |
